Szkoła Gotowania - Tomasz Janczewski / club sandwich (USA/Polska)

Nie tak znowu dawno temu w Łodzi został stworzony "Before Food Market", czyli pierwszy w Polsce targ z jedzeniem (ang. food market). Jednym z najnowszych pomysłów właścicieli tego przybytku są warsztaty kulinarne/szkoła gotowania. Wczoraj mieliśmy okazję wziąć udział w warsztatach, których tematem przewodnim były kanapki klubowe (ang. Club Sandwich). Jeśli nie wiecie co to kanapka klubowa, śpieszę z wyjaśnieniem. Jest to wielowarstwowa kanapka, najczęściej na pieczywie tostowym, bardzo często z indykiem, szynką, pomidorem, sałatą i majonezem.

To ja tylko dodam, że warsztaty miały być prowadzone przez Pana Tomasza Janczewskiego, kucharza z "andel's by Vienna House Lodz".

No ale wróćmy do warsztatów. I zacznijmy od konkretów czyli "Pani, a za ile to?!". Otóż niedrogo. W przedsprzedaży 50 zł za osobę, 60 zł 2 dni przed warsztatami. Uwaga! Można zgłosić się parą i mieć do dyspozycji jedno stanowisko. Wtedy tylko przedsprzedaż i 90 zł. A na miejscu czekał nas mały rozgardiasz, ale dosyć łatwo można było zauważyć to:

I tego Pana, który w tym momencie przygotowywał dla uczestników mięso:

Każdy z uczestników (lub każda z par) miała do dyspozycji tak przygotowane stanowisko, które zawierało deskę do krojenia, ostry nóż, patelnię i płytę indukcyjną. Oczywiście przepis i woda. I coś co mnie urzekło, czyli każde stanowisko miało swój własny kubełek na odpadki. Dobrze, że o tym pomyślano.

Do tego oczywiście w ramach całego warsztatowego miejsca był stół z większością składników (część z nich była jednak porozkładana po stanowiskach dla warsztatowiczów), dwa zlewy oraz pełen zestaw talerzy, półmisków oraz sztućców i przyborów kuchennych.

Poniżej przedstawiamy Wam przepis na przykładową kanapkę klubową. 

Po licznych plamach na kartce widać, że z dużym zaangażowaniem kucharzyliśmy na warsztatach :P

Co ważne i na co zwracał uwagę nasz instruktor, czyli można zrobić zwykłą kanapkę, a można dodać przyprawę albo zrobić ciekawy sos i to zupełnie zmienia postać rzeczy. A i koniecznie należy używać dobrego mięsa...

... które potem może wyglądać tak jak poniżej :)

Poniżej nasze 2 kanapki klubowe w połowie układania czyli z sosem, szpinakiem i chipsem z bekonu:

oraz z dodanym jeszcze rostbefem:

I w całości... (wiemy, że poruszone :()

Druga kanapka miała być bardziej na sposób polski, czyli widzimy ogórka kiszonego, kapustę, musztardę, czarnuszkę:

cebulę i smażoną kiełbasę:

oraz pyszne jajko sadzone:

Mmmm...

Event nam się bardzo podobał. Bardzo. Jedyne co nam się trochę nie podobało to początkowy rozgardiasz, brak wieszaków na ubrania (ja wiem, poradziliśmy z tym sobie, ale może warto następnym razem przynieść) oraz głośna muzyka, która na początku bardzo wszystko zagłuszała, ale potem została trochę ściszona i już było ok. Na pewno łatwiej będzie na warsztatach prowadzącym z donośnym głosem :) Poza tym wszystko było super przygotowane. Utensylia kuchenne były dobrej jakości i co było bardzo miłe - były myte na bieżąco, dzięki czemu nie musieliśmy się o nic martwić.

Udział w warsztatach "Szkoły Gotowania" uważam za bardzo fajne doświadczenie. Mogliśmy nie tylko poznać dwa interesujące przepisy, ale także wysłuchaliśmy kilku cennych rad i pomysłów od szefa kuchni, który cały czas kręcił się pomiędzy stanowiskami i podpowiadał, sprawdzał i doradzał. Dodatkowo wszystko to odbywało się w luźnej, sympatycznej atmosferze. Było dużo śmiechu i dobrej zabawy, a do tego solidna porcja gotowania. Rewelacja! :)

Na pewno rozważymy kolejne warsztaty z tej serii. Poniżej poddaję listę planowanych:
2.03 Szkoła Gotowania - Tapinder Sharma / Punjabi chole (Indie)
3.03 Szkoła Gotowania - Nekko Sushi / rolka philadelphia (Japonia)
4.03 Szkoła Gotowania - Karim Dadoush/ foul i okra z wołowiną (Syria)

Read More

Restauracja "Ratuszowa" w Brzegu

I jeszcze jedno wspomnienie z pięknego Brzegu, a mianowicie restauracja Ratuszowa. W Brzegu nie ma zbyt wiele lokali gastronomicznych, ale jednym z bardziej renomowanych jest właśnie Ratuszowa, znajdująca się w samym brzeskim ratuszu.

Już jak byliśmy w Brzegu dwa lata temu to nawet myśleliśmy czy nie zajrzeć do "Ratuszowej", ale w końcu wtedy zrezygnowaliśmy. A skoro zawitaliśmy do Brzegu ponownie, to tym razem nie mogliśmy stracić tej okazji ;) 

Już kiedy przechodziliśmy obok, urzekła nas w sumie niewielka cena za dwudaniowy obiad, czyli około 20 zł + około 5 zł za deser. Nieźle jak na coś co nazywa się "Ratuszowa", nie? Menu miesiąca poniżej:

Ja zamówiłam rozgrzewający krem z buraczków w cenie 5 zł, a Bartek zupę cebulową z grzankami z serem również w cenie 5 zł. Zamówienie wyglądało następująco:

Tak... niestety... cebulowa bardzo rzadka, a grzanki z serem były mocno śmieszne. Jeśli chodzi o smak zupy... to nie był zły. Jeśli chodzi o buraczkową, to do kremu, którego próbowaliśmy w Poznaniu to się nie umywa. Było na pewno buraczkowo i nie z papierka, ale znów rzadko.

Tak! Widok otrzymanych grzanek omal mnie nie powalił z krzesła ;) Białe pieczywko i po jednym smętnym plasterku sera na grzankę, i to jeszcze takim, że nawet od brzegu do brzegu nie sięgał :P Co do zup to według mnie lepsza jednak była moja cebulowa, w smaku bardziej wyrazista. Z kolei Mai buraczkowa na pewno nie była zupą-kremem o delikatnej konsystencji musu, wyraźnie było czuć takie buraczkowe "grudki" po za krótkim miksowaniu warzyw. W smaku OK, choć ja oczywiście bym ją dosolił.

Na drugie ja zamówiłam danie miesiąca, ale niestety totalnie zmylił mnie zapis w karcie i nie spodziewałam się, że moje pappardelle było dodatkowo płatne. Pewnie skusiłabym się na cukinię. Danie prezentowało się tak:

Pierś była soczysta i smaczna, sałatka wprawdzie wcale nie pikantna, ale smaczna i tylko ten makaron taki nijaki i rzucony w dużej ilości na talerz. Jak widzicie prezentacja próbowała być wykwintna, ale nie jest ;)

Natomiast Bartkowe danie no hicior, czyli stek po chłopsku ze schabu z frytkami i zestawem surówek.

Mięso spoko, choć nie powaliło. Frytka dobra i bardzo dużo. Największym i najbardziej pozytywnym zaskoczeniem były sałatki. Nie była to zwykła marchewka, kapusta i seler, ale był kalafior z brzoskwinią, ogórek z białą rzodkwią i biała kapusta... no super. Z polotem.

Nie bardzo będę czarował i koloryzował. Ów magiczny "stek po chłopsku ze schabu" okazał się po prostu zwykłym schabowym z dodatkami na wierzchu w postaci sera oraz boczku :) Wprawdzie było to bardzo dobre mięso i dodatki, ale jednak po takiej nazwie spodziewałem się czegoś bardziej... stekowego :P Odnośnie frytek mogę jedynie napisać, że jaka frytka jest każdy widzi :) Było ich na pewno sporo i nie ociekały tłuszczem, czyli dwa duże plusy. Surówki absolutnie hitowe, byłem pewny, że dostanę standardowe trio, a tu szok i niedowierzanie - kalafior z brzoskwinią, ogórek z białą rzodkwią... 

Nie mogłam sobie odmówić jabłka w cieście, które możecie zobaczyć poniżej. Ciasto było w mojej ocenie smaczne, chociaż wolę jabłka w cieście niemal naleśnikowym, ale ok. Niestety użyte jabłka byłe za twarde i trudno było je pokroić. No i widoczny na talerzu sos był kupny, z butelki. Szkoda.

Na koniec jeszcze chwila o obsłudze. Jeśli kiedyś będziecie się tam wybierać, uważajcie, żeby nie trafić na imprezę zorganizowaną. Niestety podczas naszej wizyty na sali była impreza, a kilkudziesięciu gości i kilkunastu gości spoza imprezy obsługiwało 2 kelnerów. Trochę słabo. Pan, który nas obsługiwał naprawdę robił co mógł i widzieliśmy, że stara się by nasza wizyta była jak najprzyjemniejsza. Za to wielki plus i pozdrawiamy.

Obsługa mimo ogromnego obłożenia pracą, krzątała się, dwoiła i troiła by wszystkich obsłużyć w sposób odpowiedni i aby nikt nie czekał godziny na zamówienie. Szczere wyrazy uznania i podziwu.

Ogólnie jest to dosyć porządne miejsce na obiad i kolację. Na pewno dobre na romantyczną randkę, bo atmosfera jest w środku romantyczna. Co do jedzenia... niczego mi nie urwało i nie powaliło, ale da się zjeść i to czasem nawet z przyjemnością :P

Do tego ceny były przystępne, bo za całość zapłaciliśmy niecałe 60 złotych. Miłe i przyjemne miejsce ze smacznym jedzeniem :)

Read More

[Na szybko] Guciołki

Wyjeżdżamy na chwilę z Warszawy by przenieść się kilkaset kilometrów na południowy zachód, do przepięknego Brzegu. Właśnie tam, przechadzając się po okolicach brzeskiego rynku możemy natrafić przy ul. Długiej na bardzo nietypowy fast-food jakim jest barek frytkowy "Gucio" oferujący... Guciołki! :D

Ale patrzcie! 25 lat tradycji! To prawie tyle co my mamy! Kiedy poprzednim razem byliśmy w Brzegu, kosztowaliśmy tradycyjnych frytek. Tym razem wypatrzyliśmy guciołki. Pozostała nam tylko odpowiedź na pytanie. CO TO DO DIASKA SĄ GUCIOŁKI?!

A wyglądają tak:

Guciołki to nic innego jak nuggetsy z kurczaka smażone na głębokim tłuszczu podane z ketchupem ;) Co zabawne - wszystko w tym tradycyjnym barze pochodzi z głębokiej mrożonki. Ale z drugiej strony? czy ktoś oczekuje czegoś więcej za 2,50 zł? Albo za 8,90?

Guciołki to może nie jest danie nadające się do podania na królewski stół, ale na przekąskę, na którą można się skusić w trakcie zwiedzania Brzegu nadaje się idealnie ;) Kurczak, zabawna chrupiąca panierka i całkiem niezłe frytki :) Można chapnąć! :D

No co? fast food :) dobra alternatywa dla McZestawu :)

Read More

[Na szybko] Warszawski lukier

Cukiernia „Warszawski lukier” to kolejna miejscówka, którą podsunęła nam przyjaciółka Mai. Polecała nam to miejsce z uwagi na oferowane tam wielopoziomowe shaki, których po prostu musieliśmy spróbować. Będąc więc któregoś wieczora w centrum Warszawy wybraliśmy się spacerkiem na ulicę Hożą (niedaleko placu Trzech Krzyży), by zobaczyć co to za niezwykłe desery tam dają.

Tak naprawdę to zaciągnęłam tam Bartka. Powiedziałam, że nie ma innej opcji i idziemy i mnie nie interesi -20 i że nogi bolą po muzeum. Idziemy. Będzie Pan zadowolony. Tak... a potem jeszcze musieliśmy 20 minut posiedzieć i poczekać na stolik. Ale nie szkodzi. Zobaczcie co dostaliśmy w nagrodę:

Po lewej lord snickers, a po prawej kinder bueno... mmmmmm...

Spójrzcie na tę fotkę! Podawane w „Warszawskim lukrze” shaki to małe dzieła sztuki. I do tego są to pyszne małe dzieła sztuki! Fajne smakowo shaki, super pączki, sporo kajmaku i bitej śmietany oraz dużo bajeranckich dodatków. Rewelacja! :)

Obydwa były przepyszne. Bartka miał w sobie solony karmel, masło orzechowe, precelki, popcorn i oczywiście pączek z bitą śmietaną i snickersem. U mnie poza kawałkami kinder bueno była nutella, pączek, bita śmietana i sos czekoladowy. Ja wiem, że wygląda to jak cukrzyca w kubku, ale dla nas było pysznie i każde z nas ze smakiem zjadło i wypiło swojego shake'a. Polecamy!

Read More

[Na szybko] Sklep z goframi

Gofry bezwzględnie kojarzą mi się z naszym polskim morzem, urlopem, plażą i ciepłymi miesiącami. Dlatego też z pewnym zdziwieniem przyjąłem propozycję Mai abyśmy w środku zimy poszli w Warszawie do „rewelacyjnego miejsca gdzie można dostać super gofry”. Cóż, skoro one takie dobre no to chodźmy, pewnie ) I tak oto przekroczyłem próg „Sklepu z goframi” znajdującego się przy ul. Bartoszewicza 9.

W "Sklepie z goframi" bywałam już wcześniej, ponieważ znajduje się on na tyłach budynku w którym miałam próby chóru gospel. Tak więc WIEDZIAŁAM, że bardzo chcę Bartkowi pokazać to miejsce. Wspomnę, że szliśmy aż 2 km, żeby skosztować gofrów :)

Ostatecznie wybraliśmy gofra snickersa, czyli gofra kakaowego z masłem orzechowym, kajmakiem, czekoladą oraz orzechami ziemnymi (za 16 zł) oraz bananową republikę, czyli kruchego gofra z masą kajmakową i bananami (za 14 zł). Po jakichś 15 minutach jeszcze ciepłe gofry stały już przed nami i czekały na zjedzenie.

(byliśmy już po obiedzie, dlatego wybraliśmy gofry słodkie, ale w lokalu można dostać wiele gofrów wytrawnych, które spokojnie nadadzą się np. na lunch).

W mojej ocenie największym atutem gofrów w tym miejscu jest ich prawdziwość. Panie kroją banana do każdego zamówienia, kajmak jest robiony wg domowej receptury, a gofry wypiekane na bieżąco, w wielu różnych wersjach (nawet bezglutenowej). Mój gofr był z gatunku tych słodkich i łagodnych, natomiast Bartka ciemne ciasto, było mocno kakaowe, więc nada się również dla osób, które nie są aż takimi łakomczuchami. Aha! I do tego możecie wypić super herbatę (Chai tea), którą poleciła mi Pani, która nas obsługiwała. Idealna na mroźny dzień!

Obydwa gofry wyszły super! Smaczne i chrupiące wafle oraz fajne dodatki stworzyły naprawdę superaśne gofry, zdecydowanie lepsze i ciekawsze od tych, które możemy kupić w byle budce z goframi. Tak więc „Sklep z goframi” to miejsce, które spokojnie możemy polecić do odwiedzenia, warto! :)

Read More

[Na szybko] Warszawski "Lukullus"

Cukiernie „Lukullus” to sieć lokali założona w 1946 r. przez cukiernika i mistrza czekolady Jana Dynowskiego. Obecnie w Warszawie, po upływie już ponad 60 lat od otwarcia pierwszego lokalu, istnieje 7 cukierni „Lukullusa”. My, jako rodowici łodzianie, oczywiście nie mieliśmy o tym pojęcia, bo do Warszawy generalnie nie zaglądamy. Wybierając się jednak teraz na kilkudniowy pobyt do stolicy przyjaciółka Mai podesłała jej całą listę miejsc kulinarnych wartych odwiedzenia. Jednym z punktów „must go” były właśnie cukiernie „Lukullus”.

Nasz pierwszy kontakt z tą siecią cukierni miał miejsce w lokaliku przy ul. Mokotowskiej 52A. Niestety znajdujący się tam lokal „Lukullusa” jest maleńki i mieści się w nim jeden stolik i dwa krzesełka dla klientów. A my akurat mieliśmy tego pecha, że dosłownie na 2-3 minuty przed nami do lokalu weszła inna klientka i zajęła ten jedyny stolik… Mogliśmy więc tylko popatrzeć na piękne ciasta i babeczki i ze smutkiem w oczach opuścić cukiernię.

Ja wyglądałam mniej więcej tak: 

https://www.youtube.com/watch?v=eUbjsL1rsmA

A to dlatego, że wchodząc zobaczyliśmy jak piękne ciastka są na witrynie i nie mogłam, po prostu nie mogłam znieść tego, że ktoś nam zajął stolik.

Na szczęście dzień później udało nam się jednak znaleźć kilka wolnych miejsc w lokalu „Lukullusa” przy ul. Chmielnej 32.

To może zacznijmy od ptysia karmelowego, który wydaje się być mniej skomplikowany. Otóż na stronie cukierni czytamy: delikatne ciasto ptysiowe z kruszonką z masła i cukru trzcinowego, cremeux karmelowe z wanilią Bourbon z Madagaskaru i kwiatem soli z Camargue. Ja mogę dodać, że na wierzchu mieliśmy do czynienia z idealnie temperowaną czekoladą. Samo ciasto ptysiowe było bardzo dobrej konsystencji, a krem karmelowy był przepyszny i nie za słodki. A teraz deser na którego widok się zakochałam i bardzo chciałam spróbować czyli sernik Grand Marnier: kruche maślane ciasteczko ze świeżą skórką z pomarańczy, aksamitny twaróg z wanilią, domowej roboty kandyzowaną skórką pomarańczową, kajmak ze świeżym sokiem z pomarańczy i oryginalnym francuskim likierem Grand Marnier. Mistrzostwo świata. Przy pierwszym kęsie zastanawiałam się co myślę o tym pomarańczowym smaku. Przy drugim wiedziałam, że pomarańcza idealnie przełamuje kremowość sera i słodycz kajmaku. Wszystko było idealnej konsystencji. To było tak pyszne, że prawie zabrałam 3 na wynos.

Zarówno mój ptyś karmelowy (9,90 zł), jak i sernik Grand Marnier (9,90 zł) wybrany przez Maję były rewelacyjne i mimo początkowego niezadowolenia z powodu ceny, to musiałem przyznać, że były one jej warte. Zdecydowanie polecamy! :)

Ceny są warszawskie, to prawda. Ale te desery są wyśmienite, a ich jakość jest najwyższa. Koniecznie się wybierzcie, jeśli macie ochotę na jakiś wyrafinowany deser.

Read More